Tôm bóc vỏ bỏ chỉ đen, để ráo. Sau đó bằm tôm (nhưng ko bằm nhuyễn) rồi ướp rượu + tiêu, kế đến quết nhẹ tay cho có độ hơi dai.

Ướp thịt với các gia vị chuẩn bị sẵn trên, quết thịt cho dẻo mịn để 15 phút.

Trộn tôm + thịt + bún tàu + hành + mộc nhĩ (tức nấm mèo) + nấm hương + phần gốc hành lá. Quết nhẹ tay cho đều và dẻo dai là được.

10 trái khổ qua rửa thật sạch, lấy bỏ ruột, hoặc cắt khúc hoặc để nguyên. Nhồi nhân vào từng trái hay khúc khổ qua, và ém miệng phần nhân cho cẩn thận. Có thể hầm khổ qua không cần nước xương.
Để nhân khổ qua không bị bung ra ngoài, nhồi nhân xong thì dùng tay thấm nước mắm thoa lên nhân, nhân sẽ nằm yên ngoan ngoan ngoãn trong vỏ khổ qua.

Hầm 1 kilogram sườn non với củ hành, sau 45 phút lược lấy nước trong để hầm khổ qua. Cho khổ qua + củ hành vào nồi nước đang sôi, 5 phút đầu để lửa lớn, vớt bọt rồi hạ dần lửa nhỏ cho đến khi chín.

Khổ qua gần chín thì nêm đường + muối + nước mắm, dầu mè, hành lá. Nếm lại cho vừa ăn, tắt lửa nhấc nổi khổ qua xuống.